作り方

1. 絹豆腐は角切りにする。にんじんとレンコンは花型にして薄く切り、いずれも下茹でしておく。

2. くずきりは長ければ4～5cmに切り、ゆり根は1枚ずつはがし、同じく下茹でしておく。

3. 大根はおろして水気を切る。水菜は4～5cmの長さに切る。

4. 分量の水を鍋に入れ、昆布を20分ほど浸し、火にかける。沸騰寸前で弱火にし（A）で調味する。

5. （4）にボイルほたてと（1）、（2）を入れ、具に火が通ったところで（3）をのせ、軽く煮る。最後に水菜をちらす。