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たらの白いブイヤベース
オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフおススメの料理。たらの上品な旨みが引き出されたスープ料理は、簡単に作れて、しかもおしゃれ。ぜひプロの味に挑戦してみてください。
材料 （4人分）
たら（真だら又は助宗だら）
300g
じゃがいも（輪切り）
2個
玉ねぎ（薄切り）
1個
にんにく（みじん切り）
小さじ2
白ワイン
200cc
水
600cc
ローリエ
1枚
バター
60g
塩、コショウ
各少々
オリーブオイル
小さじ4
パセリ
少々
作り方
事前にたらを3枚に卸しておく。
（1）のたらを切り、軽く塩、コショウをする。
鍋にバターを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。
（3）の鍋の中にじゃがいも、塩、こしょうを入れ炒める。
（4）の中に白ワイン、水、ローリエを入れる。
（5）の中に（2）のたらを皮面から入れフタをして弱火で約10分煮る。※約5分煮てひっくり返してから、さらに裏面も5分煮る。
（6）を皿にもって、オリーブオイルとパセリをかけて完成。
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