作り方

1. 塩秋鮭は一切れを半分に切って粗びきこしょうをふり、サラダ油少量を熱したフライパンで、両面にこんがりと焼き色をつける。

2. ごぼうは皮をこそげて5～6cmの長さに切り、酢水につけてアクを抜く。それ以外の野菜は皮をむき、大きめに切り分ける。

3. 鍋に水、固形スープの素、ブーケガルニ、黒粒こしょう、（2）のかぶ以外の野菜を入れて煮立て、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。途中、水が足りなければ足す。

4. （3）にかぶ、（1）の塩秋鮭を加えて少し煮込み、塩、粗びきこしょうで味をととのえる。

5. 器に盛り、お好みで柚子こしょうやマスタードを添える。