作り方

1. ひらめの骨をつけたまま、100g程度に切り、塩、コショウをする。

2. 鍋にバターを薄く塗り、（1）のひらめをのせる。

3. マッシュルームを薄く切る。トマトを湯剥きし種を取った後、角切りにする。また、エシャロットをみじん切りにする。

4. マッシュルーム、トマト、エシャロット、白ワイン、魚のだし汁を全て（2）の鍋に入れる。

5. 落とし蓋をして火にかけて一度沸かした後、弱火でじっくりと火を入れていく（途中で魚を裏返す）。

6. 魚に火が通ったら鍋から取り出し、皮をはぎ、お皿に盛る。

7. 残った鍋の煮汁は強火で1/3の量まで煮詰め、バターを溶かしこませた後、パセリを加える。

8. お皿に盛ったひらめに（7）のソースを上からかける。