作り方

1. イカは皮をはぎ、胴、足、ミミ、ワタと別々にしておく。胴は包丁で切れ目を入れ、花切りし、足は食べやすい大きさに切る。ワタは墨を取り除き、中身を出し切る。

2. 花切りにした胴に塩、コショウで下味をつけ、卵白（メレンゲ）、片栗粉、サラダ油を順番にBを入れ合わせる。

3. 足とミミ、（C）を全てボールに入れ、混ぜ合わせた後、180℃の油で揚げる。

4. 沸騰した鍋の中に（2）のイカを入れ茹でる。このとき、すぐ取り出す。

5. フライパンにサラダ油を入れ、しょうが、ニンニク、豆板醤、干し貝柱、イカのワタを入れ炒めた後、酒、醤油、砂糖、中華スープ（A）を入れ合わせる。

6. （5）の中に（4）の茹でたイカと、長ネギ（みじん切り）を入れ合わせる。

7. さらに水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵、サラダ油、ゴマ油を入れ、最後に酢を入れる。

8. 麺は茹でた後に、水で洗いヌメリを取り、水気を切る。（D）を全て混ぜ合わせ、麺に絡める。

9. （8）の麺の上に（7）のソース、キュウリ、トマト、（3）の足、ネギ、大葉を飾り完成。