作り方

1. 【カジカの下準備】身を三枚に降ろし、アラ、肝、胃袋は臭みをとるためにそれぞれ湯通しする。

2. （1）のカジカに塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。

3. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、（2）のカジカ（アラ以外）をソテーし、表面の色が変わったら、裏返し、取り出す。

4. 【ソース作り】フライパンにカジカのアラを入れ、炒める。

5. （4）にオリーブオイル、ニンニク（皮付き）を入れ香りを出す。

6. （5）に日本酒、赤ワイン、ぶどうジュースを入れ、約10分強火で煮詰めた後、こす。

7. （6）の中にバターを入れる。

8. 【盛り付け】皿に野菜、バターライス、（3）のカジカを盛り、上からソース、パセリ、黒コショウをかけ完成