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南蛮海老の和風コンソメと温製ケチャップ・マヨサラダ
煮る・煮込む

南蛮海老の和風コンソメと温製ケチャップ・マヨサラダ

南蛮海老の和風コンソメと温製ケチャップ・マヨサラダ

南蛮海老(ナンバンエビ)は、北海道でホッコクアカエビのことをいいます。特に日本海産のホッコクアカエビは「甘エビ」として有名です。今回は、オテルドゥミクニオーナーシェフ三國清三さん作のサラダをご紹介します。


材料 4人分材料 4人分
南蛮えび12匹
ブロッコリー(塩ゆで)1/4株
カリフラワー(塩ゆで)1/4株
じゃがいも(塩ゆで)1個
りんご1/4個
ミニトマト4個
サラダ菜適量
パセリ少々
バター20g
日本酒大さじ1
だし汁2カップ
少々
レモン汁小さじ1/2

材料A

マヨネーズ150g
ケチャップ130g
練りわさび40g
しょう油小さじ1

作り方作り方

  1. 南蛮えびを頭、身、殻に分ける。

  2. フライパンにオリーブオイルを入れ(1)のえびの頭と殻を焼く。

  3. だし汁を温め、(2)の焼いた南蛮えびの頭と殻を入れえびのダシをとる。(約5分ほど火にかける)

  4. 【温製ケチャ・マヨサラダ作り】(A)を全て混ぜあわせる。

  5. フライパンにバターを入れブロッコリー、カリフラワー、じゃがいも、ミニトマト、りんごを入れ炒める。

  6. (5)に南蛮えびの身、日本酒を入れる。

  7. (6)を(4)のボウルに入れて合わせる。

  8. 皿に盛り、上からパセリをかけ、(3)スープも皿に盛り上から塩をかけ完成。

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