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南蛮海老の和風コンソメと温製ケチャップ・マヨサラダ
南蛮海老（ナンバンエビ）は、北海道でホッコクアカエビのことをいいます。特に日本海産のホッコクアカエビは「甘エビ」として有名です。今回は、オテルドゥミクニオーナーシェフ三國清三さん作のサラダをご紹介します。
材料 （4人分）
南蛮えび
12匹
ブロッコリー（塩ゆで）
1/4株
カリフラワー（塩ゆで）
1/4株
じゃがいも（塩ゆで）
1個
りんご
1/4個
ミニトマト
4個
サラダ菜
適量
パセリ
少々
バター
20g
日本酒
大さじ1
だし汁
2カップ
塩
少々
レモン汁
小さじ1/2
材料A
マヨネーズ
150g
ケチャップ
130g
練りわさび
40g
しょう油
小さじ1
作り方
南蛮えびを頭、身、殻に分ける。
フライパンにオリーブオイルを入れ（1）のえびの頭と殻を焼く。
だし汁を温め、（2）の焼いた南蛮えびの頭と殻を入れえびのダシをとる。（約5分ほど火にかける）
【温製ケチャ・マヨサラダ作り】（A）を全て混ぜあわせる。
フライパンにバターを入れブロッコリー、カリフラワー、じゃがいも、ミニトマト、りんごを入れ炒める。
（5）に南蛮えびの身、日本酒を入れる。
（6）を（4）のボウルに入れて合わせる。
皿に盛り、上からパセリをかけ、（3）スープも皿に盛り上から塩をかけ完成。
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