煮る・煮込む
石狩鍋
脂ののった、おいしい秋鮭のうまみをだしにして味噌で煮込んだ、北海道ならではの味です！
| さけ（生秋鮭）のアラ（頭、中骨、尾など） | 1尾分 |
|---|---|
| さけ（生秋鮭） | 3切れ |
| 大根 | 300g |
| ごぼう、にんじん | 各1本 |
| 里いも | 300g |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| ねぎ | 2本 |
| 春菊 | 適宜 |
大根、ごぼう、にんじんは6cm長さの2～4つ割りにし、ごぼうは下ゆでする。里いもは皮をむいて塩もみし、水洗いをして下ゆでする。
たっぷりの熱湯でアラを煮てアクを除き、（1）を加えて20分煮、みりんとみそ各大さじ1、酒大さじ2を加えて鍋もの用の鍋に移す。
（2）に秋鮭の切り身、やっこに切った焼き豆腐を入れて5～6分煮、みそ大さじ1で味を調え、斜め切りのねぎとざく切りの春菊を加える。
