作り方

1. 鮭は食べやすく切って熱湯に通し、水にとって洗う。

2. 鍋に（1）と水6カップを入れて煮たて、アクをとって1時間煮る。

3. 野菜類は大きめに切る。

4. （2）に大根、じゃがいもの順に加え、水をかぶるくらいまで足して、にんじん、玉ねぎを加え、柔らかく煮る。

5. 酒かすはちぎって（4）の汁でのばしてから（4）に加え、酒大さじ3と塩適宜で味を調えて、ゆでた大根の葉を散らす。