作り方

1. 鮭は塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。油大さじ1を熱して表側を下にして並べ入れる。

2. （1）にきれいな焼き色がついたら返し、白ワイン大さじ3をふってふたをし、蒸し焼きにして火を通し、器にとる。

3. バター15gを溶かし、レモン汁を加えてひと煮し、火を止めてパセリを加え、（2）にかける。さやいんげんやしめじのソテー、ゆでたさつまいもなどをつけ合わせる。