作り方

1. えびは殻をむき、にんじん・ピーマン・しいたけ・たまねぎはごく細かいみじん切りにする。

2. えびと片栗粉をミキサーにかけ、すり身を作る。

3. えびのすり身に溶き卵を混ぜ、みじん切りした野菜を混ぜる。

4. 水を煮立たせ、Ａを加え、③を12等分して丸めながら入れる。

5. 沸騰したらアクを取って3～4分煮る。小口切りにした長ねぎ、角切りした豆腐を入れて、再び沸騰する前に火を止めて三つ葉を散らして出来上がり。