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材料 (4人分)
ひらめのあら
1匹分
昆布だし汁
5~6カップ
酒
大さじ3
大根
8cm
しょうゆ
大さじ1
塩
適量
長ねぎ
1/2本
三つ葉
お好みで
作り方
ひらめのあらを塩水でよく洗い、ざるにとって塩をふり20分ほどおく。
あらの臭みを取るため、①に熱湯をかけ、ざるに取る。
昆布だし汁を火にかけ沸騰したら、②といちょう切りした大根を入れ、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで煮る。
ひらめのあらから塩分が出るので、味見をしながらしょうゆ・塩で味を調える。長ねぎを薄く斜め切りにしたものを散らしたら出来上がり。