作り方

1. にしんはウロコを取る。薄く塩をして丸ごと焼く。

2. 焼きあがったにしんの頭と背を箸で軽く押さえて中の身をほぐす。頭と尾を取り、頭側から骨をつまんで引っ張ると骨がきれいに抜ける。その後背から開いて、腹骨を取り除く。粗くほぐす。

3. パゲッティをお湯に対して１％の塩を入れたゆで汁で表示時間通りにゆでる。ブロッコリーも途中で加えて火を通す。

4. みじん切りしたにんにくをフライパンに入れ、オリーブオイルを注ぎ、弱火で加熱する。

5. 薄く黄色くなってきたら、種を取った鷹の爪を入れる。

6. ゆで汁を１００ｃｃほど入れ、鍋をゆすってソースにとろみをつける。

7. ゆであがった麺を５に加え、ざっと和える。バターを加えてよく混ぜ合わせ、ほぐしたにしんを加える。軽く混ぜ合わせ、塩で味を調整し、パセリを加え、盛り付ける。