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にしんの蕗味噌煮
石狩地区広域水産業再生員会と北海道三笠高校による、にしん消費拡大のためのオリジナルレシピです。皮目に切り込みを入れることで味が染み込みやすく、皮が破れることなく、見た目もきれいに仕上がります。しっかりと焼き色をつけ、短時間で煮上げるようにしましょう。長時間加熱すると、身がパサパサになりやすく、また卵も硬くなってしまいます。味噌は好みで赤白どちらでも構いません。味を見て砂糖の量を調整してください。
材料 （4人分）
にしん（子持ち）
4尾
ふきのとう
20g
酒
100㏄
水
100㏄
味醂
40㏄
砂糖
大さじ2（味噌の味をみて加減する）
米味噌
70g
濃口しょうゆ
10㏄
いんげん
4本
にんじん
4㎝
作り方
ふきのとうは半分に切って、すぐさま沸騰したお湯でゆでる。火が通れば水さらしをして、よく絞ってみじん切りにする。にんじんは輪切りして下湯がきする。いんげんは３～４等分して塩湯がきする。
にしんの頭と内臓をとり、よく洗う。皮目に５ｍｍ間隔に均等に切り込みを入れる。
テフロン加工のフライパンでにしんの表面を両面焼く。出てきた脂はふき取る。
酒と水、味醂、砂糖を加え、アルミホイルの落しぶたをして火にかける。
にしんに火が通れば、味噌を溶く。濃口しょうゆ、１のふきのとう、にんじん、いんげんを加えてさっと煮る。
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