にしんの塩レモン棒寿司

石狩地区広域水産業再生員会と北海道三笠高校による、にしん消費拡大のためのオリジナルレシピです。レモンを塩漬け発酵させた調味料を使って手軽に薫り高 いすし飯が作れます。塩レモンは市販のものもありますが、意外と簡単ですので 自家製で作ってみてもよいかもしれません。焼いた魚や肉な どいろいろなものに使える万能調味料です。レモンを柚子に 変えれば、柚子の風味の調味料ができます。ご飯の酢は味を見て、酸味が足りない時に好みで追加で入れてください。

1. にしんを３枚におろし、尾から薄くそぎ切りにする。

2. ご飯と塩レモン、味を見て酢を加え混ぜる。

3. まきすにラップを敷き、１のにしんを並べ、わさびを塗り、２のご飯を棒状にしてにしんの上にのせる。

4. まきすを使ってラップごと棒状に成型する。これを２本作る

5. ラップごと８つに切る。ラップを外して１人前４つを器に盛りつける。

• ※塩レモンの作り方
• ※　①レモンの表皮をこすってよく洗う（できれば国産のものを使う）
• ※　②輪切りして、種を取り、レモン、塩、砂糖の順に少しずつ重ねながら消毒済みの瓶に入れる
• ※　③常温で発酵させる。１日１回はよく振って混ぜる。