作り方

1. 黒かれいを5枚におろし、1口大に切る。

2. Aを全て合わせ、火にかける。沸騰したら黒かれいと刻んだしょうがを加え、煮汁にとろみがつくまで15分程度中火で煮て、粗熱をとっておく。

3. じゃがいもを洗い、じゃがいもが浸る程度の水を入れた鍋に入れ、竹串がすっと入るまで15〜30分程度茹でる。

4. じゃがいもが熱いうちに裏ごしし、塩少々と白玉粉を水少々（分量外）で練ったものを混ぜ、45gずつに分ける。

5. ラップに④を置き、②の黒かれいを包む。

6. ⑤にBを小麦粉、卵白、五色あられの順につける。

7. 160℃の油(弱くシュワシュワと音が鳴る程度)で衣がカリッとするまでじっくりと揚げる。

8. 昆布を水を入れた鍋に入れ、弱火でじっくりと出汁をとる。沸騰しそうになったら火を止める。昆布は一度取り出し、千切りにして鍋に戻す。塩と薄口醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

9. 器に揚げた⑦のまんじゅうを入れ、⑧のあんをかける。上にわさびを添えて出来上がり。