作り方

1. ほたて貝柱は横半分に切り、両面に縦、横2㎜ほどの切り込みを入れ、オリーブオイルを引いたフライパンで両面に色がつくまで焼く。

2. 茹でたほうれん草を3㎝ほどに切り、にんじんは5㎜角ほどにし、しめじは小房に分けて、オリーブオイルを引いたフライパンで炒める。

3. 水(１ℓ)に昆布を入れ、中弱火程度の火加減で沸騰直前まで煮だす。昆布が柔らかくなったら取り出す。この時だしがら昆布は捨てずによけておく。

4. 小麦粉とバターをフライパンに入れ、弱火でゆっくり炒める。ブロンド色になったら手順３の昆布だしをお玉1杯ずつ加え、よく混ぜながらスープ状にしていく。

5. だしをすべて加えたら、中火にし沸騰直前まで沸かし生クリームを加える。

6. ３のだしあと昆布の半分をみじん切りにし、スープに加える。もう半分は細切りにする。

7. ブラックペッパーと塩でスープの味を調え、器にほたて、野菜、昆布を盛り付けスープを注ぎ、パセリを添えれば完成！