作り方

1. 水300mlで昆布を戻す。戻した水ごと昆布を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を入れて火を止め、鰹節が沈んだら漉す。

2. 木綿豆腐は賽の目切りにし茹でてざるにあけ、キッチンペーパーにくるんで重しをしてしっかり水気を切る。

3. だしあと昆布とにんじんを約2㎝の長さの細切りにし、１のだし50mlを加え、水気がなくなるまで煮て冷やしておく。

4. きぬさやは塩ゆでして水にとり4枚を昆布・にんじん同様の細切りにする。

5. 鰯は頭と腹を切り落とし、内臓を取り出し水洗いし、手開きして骨と皮を取り除いておく。

6. フードプロセッサーに鰯、大葉、おろし生姜をいれ10秒回し、木綿豆腐を手で崩しながら入れ、Ａの材料を加えて約20秒回す。

7. 3．4．6をボールに入れて混ぜ合わせ、約60ｇずつに丸め、片栗粉をまぶして160度の油で3分揚げる。

8. 残りのだし汁150mlにBの材料を加えて煮立たせ、梅肉、水溶き片栗粉を加え、すりおろして水気を切った蕪を入れひと煮たちさせる。

9. ７を器に盛り付け、８をかけ、七味唐辛子ときぬさやを添えれば完成！