作り方

1. 秋鮭は３枚におろし、半身を使い、皮、骨を取り除いておく。

2. 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら酒1/2カップを入れ、その中にぶつ切りにした秋鮭を入れて７分程茹でる。

3. 茹であがったらザルに移して水気を切り、身をほぐす。

4. 鍋を熱しておき、サラダ油をひいて、③でほぐした身を入れて弱火で煎る。

5. 鮭の身がパラパラになってきたら、酒大さじ1、塩適量で味付けする。

6. 炊いておいたご飯を盛り、鮭フレークといくらの醤油漬けをのせる。

7. 千切りにした大葉ときざみ海苔を飾ったら出来上がり。

8. ☆いくらの醤油漬け☆　ぬるま湯に塩ひとつかみ入れ、筋子をもむようにして手でほぐす。

9. ザルに取り、水道水で２～３回流して汚れを取り、水切りしておく。

10. 昆布醤油に３時間程漬け込み、ザルに取り余分な醤油を除き、冷蔵庫で一晩寝かせる。