作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切り、2㎝程の角切り、にんじんは1㎝のいちょう切り、トマトは適当な大きさに切る。

2. グリーンアスパラを塩茹でする。

3. Aでトッピングを作る。だしあと昆布を酒と酢を混ぜ合わせたものに漬けておく。

4. Bでソースを作る。鍋に昆布だしを入れ、玉ねぎ、にんじんを柔らかくなるまで煮る。

5. ④にトマト、だしに使った昆布、赤ワイン、砂糖、塩、ブラックペッパーを加えてミキサーにかける。

6. 鮭に塩少々をふり、フライパンにバターを溶かして皮から焼く。

7. 鮭に火が通ったら⑤のソースを加え、鮭に絡めながらしばらく煮詰めて、仕上げにバターを加える。

8. 皿に鮭を盛り、上からソースをかけ、③のだしあと昆布を刻んで盛り、グリーンアスパラを添える。