作り方

1. ミニトマトは湯剥きして砂糖をまぶしてしばらくおき、水分が出てきたらレモン汁で味を調えて、適当な大きさに切る。

2. Aの材料をすべてボウルに合わせて15分ほどおいておく。

3. Bの水と砂糖を火にかけて、溶けたら酢を加えて、急冷する。

4. 山芋を2㎜の厚さに切り、フライパンで焼いて、③の甘酢に30分漬ける。

5. ほたては②の旨だし汁に5分ほど漬けて、水気を取り、1㎝大に切る。

6. 真昆布（チップ用）を180度の油で揚げて粗めに砕く。

7. Cで卵黄ソースを作る。Cの卵の卵黄に酒、みりん、出汁を加えて混ぜ、溶かしバターを少量ずつ加えながらよく混ぜる。

8. パセリを細かく刻む。

9. セルクル（型）に山芋、ほたて、昆布チップ、トマトの順に型に入れて重ね、型から抜き、上に盛り付け用の卵黄をのせて⑦のソース、⑧のパセリをかけたら完成。