作り方

1. 鮭の切り身、片栗粉、長芋、片栗粉をフードプロセッサーに入れてですり身状にする。

2. Aの材料で佃煮を作る。分量の水で戻した昆布を2㎝長さのせん切りにする。酒、水、酢を加えて煮汁が無くなるまで中火で煮る。

3. おこげを作る。ご飯は1㎝厚さに広げてしっかり乾燥させる。180℃に熱した油でカリッとするまで揚げる。

4. ①を８等分して②を包んで丸める。片栗粉と卵白をつけて、細かく砕いた③のおこげをまわりにつける。

5. 170℃に熱した油で揚げる。