作り方

1. 玉ねぎは薄切り、マッシュルームはくし切りにする。ほうれん草は塩茹でして冷水にとって水気をとり、2～3cmの長さに切る。

2. 鍋にバターを入れて弱火で熱し、①の玉ねぎを入れて炒め透き通ってきたら、①のマッシュルーム、小房に分けたしめじを加える。

3. ②を薄力粉を少しずつ振り入れながらその都度混ぜる。粉っぽさがなくなるまで炒めたら、白ワインを加える。

4. 中火にして牛乳を3度ほど分けて加えながら、絶えず混ぜていく。なめらかになってきたらコンソメ、ボイルほたてを加え弱火で約10分煮る。

5. ①のほうれん草、味噌を溶かし入れて全体をなじませ、塩・胡椒で味を整え、器に盛る。