作り方

1. 塩秋鮭は一切れを半分に切って粗びきこしょうをふり、サラダ油少量を熱したフライパンで、両面をこんがりと焼く。

2. ごぼうは皮をこそげて５～６ｃｍの長さに切り、酢水につけてアクを抜く。それ以外の野菜は皮をむき、大きめに切り分ける。

3. 鍋に水、固形スープの素、ブーケガルニ、黒粒こしょう、②のかぶ以外の野菜を入れて煮立て、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。途中、水が足りなければたす。

4. ③にかぶ、①の塩秋鮭を加えて少し煮込み、塩気が足りなければ塩・こしょうで味を調える。

5. 器に盛り、セロリの葉のみじん切りを散らし、マスタードを添えたら出来上がり。