作り方

1. ボウルにAの米酢・砂糖・塩を入れて溶かし、すし酢を作る。

2. 米を炊飯する。その間にガリ・大根の桜漬けを好みの大きさに刻む（他にもミョウガや大葉、胡麻なども刻んで混ぜると美味しいです）。

3. Bの材料で錦糸玉子を焼き、細かく刻む。小葱を小口切りにする。

4. 鮭の切り身に塩をしてオーブンで焼いておく。のちに身をほぐして骨を取り除く。

5. ぶりを適宜に切分け、熱湯でサッとボイルし氷水に取る（霜降りする）。 水気を切り、醤油・胡麻油・うま味調味料で下味を付ける。

6. ほたて貝柱は適宜に切り、鉄板に並べて塩・うま味調味料をふりかけ、10分ほどおいて水気を取ったら焼き目がつくまでバーナーで炙る。

7. 炊き上がったご飯に、すし酢を適宜量回しかけて（適量は80～90㏄）シャリ切りする。粗熱が取れたらガリと大根の桜漬けを混ぜ込む。

8. 出来上がった酢飯の上に錦糸玉子を散らして、水気を取った他の具材を、彩りよく盛り付ける。