作り方

1. 活ほたては殻から出して貝柱をさっと水洗いし、水気をよく拭きとって冷やしておく。

2. 梅干は種を除いて包丁でたたき、わさび少々はすりおろす。

3. セロリ1/2本は筋をとってせん切りにし、氷水に放してシャッキリさせ、水気をよくきる。

4. （1）のほたてを薄いそぎ切りにし、（2）をしのばせて2つに折り、（3）、青じその葉ともどしたわかめ各適宜と盛り合わせ、花穂じそを添える。梅肉とわさび各適宜をほたてにのせる。