作り方

1. 干貝柱は戻しておく。ブロッコリーは小房にわけて茹でておき、軽く塩、胡椒する。

2. 葱は5cmの長さに切って白ワイン、干貝柱の戻し汁で柔らかく煮ておく。このとき、戻し終わった干貝柱もおおまかにほぐして一緒に煮ておく。

3. ソースをつくる。フライパンにサラダ油を入れてにんにくを炒めて香りをだし、みじん切りにしたベーコンと野菜を炒めて、小麦粉を振り入れて焦がさないようにして、スープ、ケチャップ、ローリエ、パセリの軸を加えて煮詰める。

4. （3）を一旦こして、生クリームと合わせて塩、胡椒で味を調える。

5. グラタン皿に（4）のソースを少量しいて、（2）の葱と干貝柱、ブロッコリーを並べて残りのソースをかけ、チーズをのせて230度のオーブンできつね色の焦げ目がつくまで焼く。