作り方

1. 干貝柱は戻しておく。干椎茸も別に戻しておく。

2. 卵を割りほぐして干貝柱の戻し汁、塩、酒を合わせて、こしながら大鉢に入れる。

3. よく蒸気の上がった蒸し器に（2）を入れて、皮膜がつくまで強火で3～4分蒸し、その後弱火にして15分程蒸す。

4. あんをつくる。小鍋にあん用の干貝柱の戻し汁と戻した干貝柱、塩、酒、醤油を合わせて温め、ほぐした蟹むき身、そぎ切りした干椎茸を加えて一煮し、（A）でとろみをつける。

5. （3）の茶碗蒸しに（4）のあんをかけて三つ葉の小口切り、刻んだ栗をちらす。